Sopa de alcachofas de Jerusalén

Preparación

1. Pela las alcachofas y déjalas una hora en agua con vinagre, para que mantengan buen color. Mezcla 280 ml de la leche con el caldo y hierve en eso las alcachofas, las cebollas y los granos de pimienta durante 1 hora.
2. Pásalo todo por un colador fino con cuchara de madera. Incorpora el resto de la leche, el jugo de limón y sal, devuélvelo a la olla y revuelve hasta que hierva. Si las alcachofas no espesan lo suficiente, espolvorea un poco de sagú o de sémola.
3. Sirve con pan frito.

Fuente: The Art of Living in Australia (1893), receta de Mrs. H. Wicken