Sopa de alcachofas de Jerusalén con tocino y crema

Preparación

1. Pon el tocino, el apio, el nabo y la cebolla en rodajas finas en una olla con la mantequilla y cocínalos 15 minutos, revolviendo. Lava, pela y corta en rodajas las alcachofas, agrégalas con 1 pinta de caldo y cuece hasta que queden como puré.
2. Agrega el resto del caldo, la sal, la cayena y el azúcar, cuece 5 minutos y pasa por un colador. Vuelve a la olla, cuece 5 minutos más quitando la espuma, mezcla con la leche hirviendo y sirve con cubitos de pan frito en mantequilla.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)