Sopa de puerros con menudencias

Preparación

1. Lava los puerros y córtalos en trozos de 2,5 cm. Ponlos en una olla con la grasa bien caliente, tapa y cocínalos media hora, revolviendo de vez en cuando.
2. Mientras, limpia muy bien las menudencias: lávalas primero con agua caliente y luego con fría; abre la molleja, sácale las piedras y límpiala. Pícalo todo en trozos chicos y agrégalo a la olla.
3. Vierte el agua hirviendo, agrega los granos de pimienta atados en una tela fina y, si hay, un trozo de cuero de tocino. Cuece a fuego suave 3 horas. Si no queda de color suficiente, agrega unas gotas de caramelo; retira la pimienta y el cuero, sazona y sirve.

Fuente: The Art of Living in Australia (1893), receta de Mrs. H. Wicken