Sopa de repollo y tocino

Preparación

1. Pon el agua en una olla y, cuando hierva, agrega el tocino, lavado y raspado, ni muy magro ni muy graso. Hierve suave 1 hora, espumando bien cuando suelte el hervor.
2. Lava bien el repollo y déjalo remojando media hora en agua caliente; escúrrelo. Agrégalo a la olla con el tocino, los nabos, la zanahoria y la cebolla cortados, y los granos de pimienta atados en una tela fina. Cuece a fuego suave unas 2 horas y media.
3. Saca el repollo y pártelo en cuartos. Pica un cuarto y ponlo en una sopera, cubre con rebanadas finas de pan seco y vierte encima el caldo hirviendo. Sirve el tocino aparte, sin la piel, con el resto del repollo alrededor.

Fuente: The Art of Living in Australia (1893), receta de Mrs. H. Wicken