Sopa de Sídney

Preparación

1. Derrite la mantequilla en una olla y fríe en ella las cebollas y la zanahoria en rodajas con el atado de hierbas, los granos de pimienta y una buena pizca de curry. Disuelve la maicena con un poco de caldo y viértela encima.
2. Corta los tomates en rodajas y agrégalos al caldo hirviendo; revuelve hasta que hierva y cuece a fuego suave 1 hora. Pásala por un colador y devuélvela a la olla.
3. Agrega la sal, el azúcar y la tapioca y revuelve hasta que se vuelva transparente y espese la sopa. Incorpora una taza de arvejas cocidas y frías, hierve y sirve.

Fuente: The Art of Living in Australia (1893), receta de Mrs. H. Wicken