Sopa oscura de macarrones

Preparación

1. Corta las cebollas o los puerros en rodajas, la zanahoria, y haz el atado de hierbas; fríelos en la mantequilla con los granos de pimienta hasta que estén bien dorados, sin quemarse. Si espolvoreas media cucharadita de azúcar mientras se fríen, se doran más rápido.
2. Espolvorea la cucharada de maicena y, cuando se dore, vierte el caldo hirviendo y revuelve hasta que hierva; cuece a fuego suave 1 hora. Cuando las verduras estén blandas, pasa la sopa por un colador metálico y devuélvela a la olla.
3. Hierve los macarrones 20 minutos en agua con sal, escúrrelos y córtalos en trozos de 2,5 cm; agrégalos a la sopa y cuece suave un cuarto de hora. Sazona y sirve en una sopera caliente.

Fuente: The Art of Living in Australia (1893), receta de Mrs. H. Wicken