Soufflé de pollo con miga de pan

Preparación

1. Haz una salsa con la leche, la mantequilla, la harina, la sal y la pimienta, agrega la miga de pan y cocina 2 minutos. Retira del fuego y agrega el pollo, las yemas bien batidas y el perejil; incorpora con suavidad las claras batidas a punto de nieve.
2. Vierte en una fuente enmantequillada y hornea 35 minutos en horno suave (unos 150 °C), hasta que esté inflado y firme. Se puede reemplazar el pollo por ternera.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)