Tarta de limón con merengue

Preparación

1. Ralla la cáscara y exprime el jugo de los 3 limones; mezcla el azúcar con la mantequilla, agrega las yemas batidas y por último el limón. Vierte sobre una masa rica de hojaldre, sin tapa de arriba, y hornea.
2. Mientras se hornea, bate las 4 claras con azúcar flor; cuando la tarta esté lista, extiende el merengue por encima y vuelve al horno unos momentos, hasta que dore apenas.

Fuente: La cuisine creole (Lafcadio Hearn, ed. 1885)