Tartaletas de almendras con limón

Preparación

1. Blanquea y machaca las almendras hasta formar una pasta lisa con un poco de agua de rosas o de manantial. Agrega los huevos bien batidos y la mantequilla tibia, la cáscara rallada, el jugo de limón, el azúcar y unas gotas de esencia de almendras, y mezcla bien.
2. Forra moldecitos con masa de hojaldre, rellénalos con la mezcla y hornea 20 minutos, o algo menos, en horno fuerte (unos 220 °C), hasta que cuajen y se doren.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)