Ternera en salsa blanca

Preparación

1. Derrite la mantequilla en una olla, agrega la harina y cocínala bien, sin dorarla.
2. Hierve en la leche la cebolla, el atado de hierbas y los granos de pimienta; cuela y vierte la leche sobre la mantequilla con harina, revolviendo hasta que hierva.
3. Corta el cogote en chuletas, ponlas en la salsa y cocínalas muy suave hasta que estén tiernas, alrededor de 1 hora. Sácalas y arréglalas en una fuente.
4. Bate el huevo con unas gotas de jugo de limón y una cucharada de leche o del jugo de la cocción. Viértelo en la salsa en que se cocinó la carne y revuelve enérgicamente sobre el fuego hasta que espese. Cuélala sobre la carne, corrige la sal y la pimienta, y sirve.

Fuente: The Art of Living in Australia (1893), receta de Mrs. H. Wicken