1Cogote
- Argentina: Cogote
- Brasil: Pescoço
- EE. UU.: Goat neck
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Guía ilustrada de cortes de cabrito y cabra
Los 16 cortes del cabrito (animal joven) y la cabra o el chivo (adulto), numerados sobre el animal, con sus nombres en Argentina, Brasil y Estados Unidos.
Cortes y piezas
2Paleta
- Argentina: Paleta
- Brasil: Paleta
- EE. UU.: Shoulder roast
3Pulpa de paleta
- Argentina: Paleta deshuesada
- Brasil: Paleta sem osso
- EE. UU.: Boneless shoulder
4Chuletas de paleta
- Argentina: Chuletas de paleta
- Brasil: Bifes de paleta
- EE. UU.: Shoulder chops
5Brazuelo
- Argentina: Brazuelo
- Brasil: Stinco dianteiro
- EE. UU.: Foreshank
6Pecho
- Argentina: Pecho
- Brasil: Peito
- EE. UU.: Goat breast
7Falda
- Argentina: Vacío
- Brasil: Fralda
- EE. UU.: Goat flank
8Costillar
- Argentina: Costillar
- Brasil: Costela
- EE. UU.: Goat ribs
9Chuletas de costilla
- Argentina: Costeletas
- Brasil: Costeletas
- EE. UU.: Rib chops
10Lomo
- Argentina: ≈ Bife
- Brasil: Lombo
- EE. UU.: Goat loin
11Chuletas de lomo
- Argentina: Chuletas de lomo
- Brasil: Bistecas de lombo
- EE. UU.: Loin chops
12Filete
- Argentina: Solomillo
- Brasil: Filé mignon caprino
- EE. UU.: Goat tenderloin
13Pierna
- Argentina: Pierna / cuarto
- Brasil: Pernil
- EE. UU.: Bone-in leg
14Pulpa de pierna
- Argentina: Pierna deshuesada
- Brasil: Pernil sem osso
- EE. UU.: Boneless leg
15Garrón trasero
- Argentina: Garrón
- Brasil: Stinco traseiro
- EE. UU.: Hindshank
16Osobuco
- Argentina: Osobuco
- Brasil: Ossobuco
- EE. UU.: Shank cross-cuts
Tabla de equivalencias
| N.º | Chile | Argentina | Brasil | EE. UU. |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Cogote | Cogote | Pescoço | Goat neck |
| 2 | Paleta | Paleta | Paleta | Shoulder roast |
| 3 | Pulpa de paleta | Paleta deshuesada | Paleta sem osso | Boneless shoulder |
| 4 | Chuletas de paleta | Chuletas de paleta | Bifes de paleta | Shoulder chops |
| 5 | Brazuelo | Brazuelo | Stinco dianteiro | Foreshank |
| 6 | Pecho | Pecho | Peito | Goat breast |
| 7 | Falda | Vacío | Fralda | Goat flank |
| 8 | Costillar | Costillar | Costela | Goat ribs |
| 9 | Chuletas de costilla | Costeletas | Costeletas | Rib chops |
| 10 | Lomo | ≈ Bife | Lombo | Goat loin |
| 11 | Chuletas de lomo | Chuletas de lomo | Bistecas de lombo | Loin chops |
| 12 | Filete | Solomillo | Filé mignon caprino | Goat tenderloin |
| 13 | Pierna | Pierna / cuarto | Pernil | Bone-in leg |
| 14 | Pulpa de pierna | Pierna deshuesada | Pernil sem osso | Boneless leg |
| 15 | Garrón trasero | Garrón | Stinco traseiro | Hindshank |
| 16 | Osobuco | Osobuco | Ossobuco | Shank cross-cuts |
Las equivalencias son orientativas: el despiece y los nombres cambian según el país, la región y la carnicería. ≈ indica una equivalencia aproximada y — que no hay un nombre equivalente confirmado. Ilustraciones esquemáticas, sin escala.