1Papada
- Argentina: Papada
- Brasil: Papada
- EE. UU.: Pork jowl
Está bajo la mandíbula; en el esquema no lleva número.
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Guía ilustrada de cortes de cerdo
Los 20 cortes de cerdo más comunes en Chile, numerados sobre el animal, con sus nombres en Argentina, Brasil y Estados Unidos.
Cortes y piezas
2Cachete
- Argentina: Carrillera
- Brasil: Bochecha
- EE. UU.: Pork cheek
3Lomo vetado
- Argentina: Bondiola
- Brasil: Copa-lombo
- EE. UU.: Pork collar
Recetas: Char siu, Sándwich de bondiola, Bánh mì
4Chuleta vetada
- Argentina: Chuleta de bondiola
- Brasil: Bisteca da copa
- EE. UU.: Blade chop
5Pulpa paleta
- Argentina: Paleta deshuesada
- Brasil: Paleta sem osso
- EE. UU.: Boneless shoulder
Recetas: Bigos
6Pernil de mano
- Argentina: Codillo delantero
- Brasil: Joelho dianteiro
- EE. UU.: Front hock
7Lomo centro
- Argentina: Carré sin hueso
- Brasil: Lombo sem osso
- EE. UU.: Boneless loin
Recetas: Lomito completo chileno, Bifana
8Chuleta centro
- Argentina: Costeleta de carré
- Brasil: Bisteca de lombo
- EE. UU.: Center loin chop
Recetas: Kotlet schabowy, Tonkatsu
9Filete
- Argentina: Solomillo
- Brasil: Filé mignon suíno
- EE. UU.: Pork tenderloin
10Costillas del lomo
- Argentina: Costillitas del lomo
- Brasil: Costela do lombo
- EE. UU.: Baby back ribs
11Costillar
- Argentina: Costillar
- Brasil: Costela suína
- EE. UU.: Spare ribs
Recetas: Costillar de cerdo al horno, Costillas BBQ
12Malaya
- Argentina: Panceta (parte)
- Brasil: Barriga sem osso
- EE. UU.: Boneless belly
Recetas: Chicharrón de chancho, Cerdo dos veces cocido
13Tocino de lomo
- Argentina: Tocino dorsal
- Brasil: Toucinho dorsal
- EE. UU.: Fatback
14Pulpa pierna
- Argentina: Jamón deshuesado fresco
- Brasil: Pernil sem osso
- EE. UU.: Boneless fresh ham
15Pernil de pierna
- Argentina: Codillo trasero
- Brasil: Joelho traseiro
- EE. UU.: Hind hock
Recetas: Schweinshaxe
16Posta negra
- Argentina: ≈ Nalga de cerdo
- Brasil: ≈ Coxão de dentro
- EE. UU.: Inside ham
17Posta rosada
- Argentina: ≈ Bola de lomo de cerdo
- Brasil: ≈ Patinho suíno
- EE. UU.: Ham knuckle
18Ganso
- Argentina: ≈ Cuadrada de cerdo
- Brasil: ≈ Coxão de fora
- EE. UU.: Outside ham
19Pollo ganso
- Argentina: ≈ Peceto de cerdo
- Brasil: ≈ Lagarto suíno
- EE. UU.: Ham eye of round
20Asiento
- Argentina: ≈ Cuadril de cerdo
- Brasil: ≈ Alcatra suína
- EE. UU.: Pork sirloin
Tabla de equivalencias
| N.º | Chile | Argentina | Brasil | EE. UU. |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Papada | Papada | Papada | Pork jowl |
| 2 | Cachete | Carrillera | Bochecha | Pork cheek |
| 3 | Lomo vetado | Bondiola | Copa-lombo | Pork collar |
| 4 | Chuleta vetada | Chuleta de bondiola | Bisteca da copa | Blade chop |
| 5 | Pulpa paleta | Paleta deshuesada | Paleta sem osso | Boneless shoulder |
| 6 | Pernil de mano | Codillo delantero | Joelho dianteiro | Front hock |
| 7 | Lomo centro | Carré sin hueso | Lombo sem osso | Boneless loin |
| 8 | Chuleta centro | Costeleta de carré | Bisteca de lombo | Center loin chop |
| 9 | Filete | Solomillo | Filé mignon suíno | Pork tenderloin |
| 10 | Costillas del lomo | Costillitas del lomo | Costela do lombo | Baby back ribs |
| 11 | Costillar | Costillar | Costela suína | Spare ribs |
| 12 | Malaya | Panceta (parte) | Barriga sem osso | Boneless belly |
| 13 | Tocino de lomo | Tocino dorsal | Toucinho dorsal | Fatback |
| 14 | Pulpa pierna | Jamón deshuesado fresco | Pernil sem osso | Boneless fresh ham |
| 15 | Pernil de pierna | Codillo trasero | Joelho traseiro | Hind hock |
| 16 | Posta negra | ≈ Nalga de cerdo | ≈ Coxão de dentro | Inside ham |
| 17 | Posta rosada | ≈ Bola de lomo de cerdo | ≈ Patinho suíno | Ham knuckle |
| 18 | Ganso | ≈ Cuadrada de cerdo | ≈ Coxão de fora | Outside ham |
| 19 | Pollo ganso | ≈ Peceto de cerdo | ≈ Lagarto suíno | Ham eye of round |
| 20 | Asiento | ≈ Cuadril de cerdo | ≈ Alcatra suína | Pork sirloin |
Las equivalencias son orientativas: el despiece y los nombres cambian según el país, la región y la carnicería. ≈ indica una equivalencia aproximada y — que no hay un nombre equivalente confirmado. Ilustraciones esquemáticas, sin escala.