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Interiores y menudencias de cordero
Órganos y otras piezas del cordero con su nombre en Chile, Argentina, Brasil y Estados Unidos. Complementa la guía de cortes de cordero.
Cortes y piezas
2Sesos
- Argentina: Sesos
- Brasil: Miolo
- EE. UU.: Lamb brain
3Lengua
- Argentina: Lengua
- Brasil: Língua
- EE. UU.: Lamb tongue
4Pana (hígado)
- Argentina: Hígado
- Brasil: Fígado
- EE. UU.: Lamb liver
Recetas: Chanfaina de cordero, Kuyrdak
7Mollejas (timo)
- Argentina: Mollejas
- Brasil: Timo
- EE. UU.: Lamb sweetbreads
8Bofe (pulmones)
- Argentina: Bofe
- Brasil: Pulmão
- EE. UU.: Lamb lungs
9Bazo
- Argentina: Bazo
- Brasil: Baço
- EE. UU.: Lamb spleen
10Chunchules
- Argentina: Chinchulines
- Brasil: Intestino delgado
- EE. UU.: Lamb small intestine
Recetas: Zarajos
11Criadillas
- Argentina: Criadillas
- Brasil: Testículos
- EE. UU.: Lamb testicles
13Guatita de cordero
- Argentina: —
- Brasil: —
- EE. UU.: Lamb tripe
Estómago ovino limpio. En Francia se vende como panse d’agneau.
Recetas: Kalleh pacheh
Tabla de equivalencias
| N.º | Chile | Argentina | Brasil | EE. UU. |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Cabeza | Cabeza | Cabeça | Lamb head |
| 2 | Sesos | Sesos | Miolo | Lamb brain |
| 3 | Lengua | Lengua | Língua | Lamb tongue |
| 4 | Pana (hígado) | Hígado | Fígado | Lamb liver |
| 5 | Corazón | Corazón | Coração | Lamb heart |
| 6 | Riñones | Riñones | Rins | Lamb kidneys |
| 7 | Mollejas (timo) | Mollejas | Timo | Lamb sweetbreads |
| 8 | Bofe (pulmones) | Bofe | Pulmão | Lamb lungs |
| 9 | Bazo | Bazo | Baço | Lamb spleen |
| 10 | Chunchules | Chinchulines | Intestino delgado | Lamb small intestine |
| 11 | Criadillas | Criadillas | Testículos | Lamb testicles |
| 12 | Patas | Patas | Pés de cordeiro | Lamb feet |
| 13 | Guatita de cordero | — | — | Lamb tripe |
Las equivalencias son orientativas: el despiece y los nombres cambian según el país, la región y la carnicería. ≈ indica una equivalencia aproximada y — que no hay un nombre equivalente confirmado. Ilustraciones esquemáticas, sin escala.