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Interiores y menudencias de cerdo
Órganos y otras piezas tradicionales del cerdo con su nombre en Chile, Argentina, Brasil y Estados Unidos. El cerdo tiene un solo estómago: no tiene rumen, retículo, omaso ni cuajar.
Cortes y piezas
2Orejas
- Argentina: Orejas
- Brasil: Orelhas
- EE. UU.: Pork ears
3Hocico
- Argentina: Hocico
- Brasil: Focinho
- EE. UU.: Pork snout
4Lengua
- Argentina: Lengua
- Brasil: Língua
- EE. UU.: Pork tongue
5Sesos
- Argentina: Sesos
- Brasil: Miolo
- EE. UU.: Pork brain
7Corazón
- Argentina: Corazón
- Brasil: Coração
- EE. UU.: Pork heart
8Riñones
- Argentina: Riñones
- Brasil: Rins
- EE. UU.: Pork kidneys
9Bofe (pulmones)
- Argentina: Bofe
- Brasil: Pulmão
- EE. UU.: Pork lungs
10Bazo
- Argentina: Bazo
- Brasil: Baço
- EE. UU.: Pork spleen
11Estómago
- Argentina: Estómago
- Brasil: Estômago
- EE. UU.: Pork stomach / hog maw
12Intestino delgado
- Argentina: Tripa fina
- Brasil: Intestino delgado
- EE. UU.: Small intestine
Recetas: Longaniza de Chillán con pebre
13Intestino grueso
- Argentina: Tripa gruesa
- Brasil: Intestino grosso
- EE. UU.: Large intestine
14Recto
- Argentina: Recto
- Brasil: Reto
- EE. UU.: Pork bung
15Páncreas
- Argentina: Páncreas
- Brasil: Pâncreas
- EE. UU.: Pork pancreas
16Útero
- Argentina: Útero
- Brasil: Útero
- EE. UU.: Pork uterus
18Cola
- Argentina: Rabo
- Brasil: Rabo
- EE. UU.: Pork tail
19Manitos y patitas
- Argentina: Patitas de cerdo
- Brasil: Pés de porco
- EE. UU.: Pork feet
Recetas: Causeo de patitas de chancho, Tostadas de pata
20Cuero
- Argentina: Cuero
- Brasil: Pele
- EE. UU.: Pork skin
Tabla de equivalencias
| N.º | Chile | Argentina | Brasil | EE. UU. |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Cabeza | Cabeza | Cabeça | Pork head |
| 2 | Orejas | Orejas | Orelhas | Pork ears |
| 3 | Hocico | Hocico | Focinho | Pork snout |
| 4 | Lengua | Lengua | Língua | Pork tongue |
| 5 | Sesos | Sesos | Miolo | Pork brain |
| 6 | Pana (hígado) | Hígado | Fígado | Pork liver |
| 7 | Corazón | Corazón | Coração | Pork heart |
| 8 | Riñones | Riñones | Rins | Pork kidneys |
| 9 | Bofe (pulmones) | Bofe | Pulmão | Pork lungs |
| 10 | Bazo | Bazo | Baço | Pork spleen |
| 11 | Estómago | Estómago | Estômago | Pork stomach / hog maw |
| 12 | Intestino delgado | Tripa fina | Intestino delgado | Small intestine |
| 13 | Intestino grueso | Tripa gruesa | Intestino grosso | Large intestine |
| 14 | Recto | Recto | Reto | Pork bung |
| 15 | Páncreas | Páncreas | Pâncreas | Pork pancreas |
| 16 | Útero | Útero | Útero | Pork uterus |
| 17 | Redaño | Redaño | Redanho (omento) | Caul fat |
| 18 | Cola | Rabo | Rabo | Pork tail |
| 19 | Manitos y patitas | Patitas de cerdo | Pés de porco | Pork feet |
| 20 | Cuero | Cuero | Pele | Pork skin |
Las equivalencias son orientativas: el despiece y los nombres cambian según el país, la región y la carnicería. ≈ indica una equivalencia aproximada y — que no hay un nombre equivalente confirmado. Ilustraciones esquemáticas, sin escala.