1Sesos
- Argentina: Sesos
- Brasil: Miolo
- EE. UU.: Beef brain
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Interiores y menudencias de vacuno
Órganos y otras piezas del vacuno con su nombre en Chile, Argentina, Brasil y Estados Unidos. En Chile, las guatitas incluyen el callito, la panza, el librillo y el lonco.
Cortes y piezas
2Ubres
- Argentina: Ubre
- Brasil: Úbere
- EE. UU.: Beef udder
3Chunchules
- Argentina: Chinchulines
- Brasil: Intestino delgado
- EE. UU.: Beef small intestine
Recetas: Morcilla y chinchulines
6Riñones
- Argentina: Riñones
- Brasil: Rins
- EE. UU.: Beef kidneys
7Lengua
- Argentina: Lengua
- Brasil: Língua
- EE. UU.: Beef tongue
Recetas: Lengua a la vinagreta, Tacos de lengua
9Callito
- Argentina: ≈ Bonete
- Brasil: Colmeia
- EE. UU.: Honeycomb tripe
Retículo o redecilla, el segundo compartimento del estómago.
Recetas: Guatitas a la jardinera, Callos a la madrileña
10Panza
- Argentina: Mondongo
- Brasil: Bucho
- EE. UU.: Blanket tripe
Rumen, el primer compartimento del estómago.
11Librillo
- Argentina: Librillo
- Brasil: Folhoso
- EE. UU.: Book tripe
Omaso, el tercer compartimento del estómago.
12Lonco
- Argentina: —
- Brasil: —
- EE. UU.: —
Una de las piezas que se venden como guatitas; no confirmamos su equivalencia exacta en otros países.
13Potito (recto)
- Argentina: ≈ Tripa gorda
- Brasil: Reto bovino
- EE. UU.: Beef rectum
Recetas: Sándwich de potito
14Bofe (pulmones)
- Argentina: Bofe
- Brasil: Pulmão
- EE. UU.: Beef lungs
15Pajarilla (bazo)
- Argentina: Bazo
- Brasil: Baço
- EE. UU.: Beef spleen
16Criadillas
- Argentina: Criadillas
- Brasil: Testículos
- EE. UU.: Beef testicles
17Cola
- Argentina: Rabo
- Brasil: Rabada
- EE. UU.: Oxtail
19Tendones
- Argentina: Tendones
- Brasil: Tendões
- EE. UU.: Beef tendons
Tabla de equivalencias
| N.º | Chile | Argentina | Brasil | EE. UU. |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Sesos | Sesos | Miolo | Beef brain |
| 2 | Ubres | Ubre | Úbere | Beef udder |
| 3 | Chunchules | Chinchulines | Intestino delgado | Beef small intestine |
| 4 | Pana (hígado) | Hígado | Fígado | Beef liver |
| 5 | Corazón | Corazón | Coração | Beef heart |
| 6 | Riñones | Riñones | Rins | Beef kidneys |
| 7 | Lengua | Lengua | Língua | Beef tongue |
| 8 | Mollejas | Mollejas | Timo | Sweetbreads |
| 9 | Callito | ≈ Bonete | Colmeia | Honeycomb tripe |
| 10 | Panza | Mondongo | Bucho | Blanket tripe |
| 11 | Librillo | Librillo | Folhoso | Book tripe |
| 12 | Lonco | — | — | — |
| 13 | Potito (recto) | ≈ Tripa gorda | Reto bovino | Beef rectum |
| 14 | Bofe (pulmones) | Bofe | Pulmão | Beef lungs |
| 15 | Pajarilla (bazo) | Bazo | Baço | Beef spleen |
| 16 | Criadillas | Criadillas | Testículos | Beef testicles |
| 17 | Cola | Rabo | Rabada | Oxtail |
| 18 | Patas | Patas | Mocotó | Beef feet |
| 19 | Tendones | Tendones | Tendões | Beef tendons |
| 20 | Huesos con médula | Huesos con caracú | Ossos com tutano | Marrow bones |
Las equivalencias son orientativas: el despiece y los nombres cambian según el país, la región y la carnicería. ≈ indica una equivalencia aproximada y — que no hay un nombre equivalente confirmado. Ilustraciones esquemáticas, sin escala.
Equivalencias de vacuno revisadas con la tabla de cortes de vacuno de Cookingfy (UACh/NCh 1596, ODEPA y USDA IMPS Serie 100).