1Cogote
- Argentina: Cogote
- Brasil: Pescoço
- EE. UU.: Lamb neck
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Guía ilustrada de cortes de cordero
Los 22 cortes y presentaciones del cordero, numerados sobre el animal, con sus nombres en Argentina, Brasil y Estados Unidos.
Cortes y piezas
2Rodelas de cogote
- Argentina: Chuletas de cogote
- Brasil: Pescoço em rodelas
- EE. UU.: Neck slices
3Paleta
- Argentina: Paleta
- Brasil: Paleta
- EE. UU.: Shoulder roast
4Pulpa de paleta
- Argentina: Paleta deshuesada
- Brasil: Paleta sem osso
- EE. UU.: Boneless shoulder
5Chuletas de paleta
- Argentina: Chuletas de paleta
- Brasil: Bifes de paleta
- EE. UU.: Shoulder chops
6Brazuelo
- Argentina: Brazuelo
- Brasil: Stinco dianteiro
- EE. UU.: Foreshank
7Pecho
- Argentina: Pecho
- Brasil: Peito
- EE. UU.: Lamb breast
8Falda
- Argentina: Vacío
- Brasil: Fralda
- EE. UU.: Lamb flank
10Carré
- Argentina: Carré
- Brasil: Carré francês
- EE. UU.: Rack of lamb
11Chuletas de costilla
- Argentina: Costeletas
- Brasil: Costeletas
- EE. UU.: Rib chops
Recetas: Abbacchio a scottadito
12Lomo deshuesado
- Argentina: ≈ Bife
- Brasil: Lombo sem osso
- EE. UU.: Boneless loin
13Chuletas de lomo
- Argentina: Chuletas de lomo
- Brasil: Bistecas de lombo
- EE. UU.: Loin chops
14Silla
- Argentina: ≈ Silla inglesa
- Brasil: Sela
- EE. UU.: Lamb saddle
15Filete
- Argentina: Lomo
- Brasil: Filé mignon
- EE. UU.: Tenderloin
16Asiento
- Argentina: Cuadril
- Brasil: Alcatra
- EE. UU.: Sirloin
17Pierna
- Argentina: Pierna / gigot
- Brasil: Pernil
- EE. UU.: Bone-in leg
Recetas: Cordero asado de las Malvinas, Hāngī
18Pulpa de pierna
- Argentina: Pierna deshuesada
- Brasil: Pernil sem osso
- EE. UU.: Boneless leg
Recetas: Kharouf mahshi, Cağ kebabı
19Pierna mariposa
- Argentina: Pierna en mariposa
- Brasil: Pernil aberto
- EE. UU.: Butterflied leg
20Chuletas de pierna
- Argentina: Chuletas de pierna
- Brasil: Bifes de pernil
- EE. UU.: Leg steaks
21Garrón trasero
- Argentina: Garrón
- Brasil: Stinco traseiro
- EE. UU.: Hindshank
22Osobuco
- Argentina: Osobuco
- Brasil: Ossobuco
- EE. UU.: Shank cross-cuts
Tabla de equivalencias
| N.º | Chile | Argentina | Brasil | EE. UU. |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Cogote | Cogote | Pescoço | Lamb neck |
| 2 | Rodelas de cogote | Chuletas de cogote | Pescoço em rodelas | Neck slices |
| 3 | Paleta | Paleta | Paleta | Shoulder roast |
| 4 | Pulpa de paleta | Paleta deshuesada | Paleta sem osso | Boneless shoulder |
| 5 | Chuletas de paleta | Chuletas de paleta | Bifes de paleta | Shoulder chops |
| 6 | Brazuelo | Brazuelo | Stinco dianteiro | Foreshank |
| 7 | Pecho | Pecho | Peito | Lamb breast |
| 8 | Falda | Vacío | Fralda | Lamb flank |
| 9 | Costillar | Costillar | Costela | Lamb ribs |
| 10 | Carré | Carré | Carré francês | Rack of lamb |
| 11 | Chuletas de costilla | Costeletas | Costeletas | Rib chops |
| 12 | Lomo deshuesado | ≈ Bife | Lombo sem osso | Boneless loin |
| 13 | Chuletas de lomo | Chuletas de lomo | Bistecas de lombo | Loin chops |
| 14 | Silla | ≈ Silla inglesa | Sela | Lamb saddle |
| 15 | Filete | Lomo | Filé mignon | Tenderloin |
| 16 | Asiento | Cuadril | Alcatra | Sirloin |
| 17 | Pierna | Pierna / gigot | Pernil | Bone-in leg |
| 18 | Pulpa de pierna | Pierna deshuesada | Pernil sem osso | Boneless leg |
| 19 | Pierna mariposa | Pierna en mariposa | Pernil aberto | Butterflied leg |
| 20 | Chuletas de pierna | Chuletas de pierna | Bifes de pernil | Leg steaks |
| 21 | Garrón trasero | Garrón | Stinco traseiro | Hindshank |
| 22 | Osobuco | Osobuco | Ossobuco | Shank cross-cuts |
Las equivalencias son orientativas: el despiece y los nombres cambian según el país, la región y la carnicería. ≈ indica una equivalencia aproximada y — que no hay un nombre equivalente confirmado. Ilustraciones esquemáticas, sin escala.