Almejas a la marinera con cebolla y vino blanco

Preparación

1. Lava bien las almejas en agua templada y déjalas un buen rato en agua fría; descarta las que estén rotas o abiertas y no se cierren.
2. En una cacerola grande, con aceite, fríe las cebollas sin dejar que tomen color; sazona con sal, pimienta, clavo, nuez moscada y el ajo. Espolvorea las 2 cucharadas de harina y deja cocer hasta que se tueste a medias.
3. Moja con agua hasta formar una papilla espesa y, a los tres hervores, agrega vino blanco, las rodajas de limón, el laurel y el ramito de hierbas. Cuando hierva a borbotones echa las almejas (la cacerola debe ser muy grande para que todas queden bañadas).
4. Cuece tapado a fuego muy lento unos 45 minutos, hasta que todas se hayan abierto; descarta las que no se abran. Sirve de inmediato.

Fuente: Ángel Muro, El Practicón: tratado completo de cocina (Madrid, 1894); edición digital de Internet Archive; receta adaptada por Cookingfy