Cortes y preparación
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Cortes y preparación
Ligar
Espesar o dar cuerpo a una salsa, crema o sopa uniendo sus ingredientes con un agente espesante.
Foto: goblinbox_(queen_of_ad_hoc_bento) from Walla Walla, WA, US · CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons
Para qué sirve
Se usa con roux, maicena, yemas, crema o mantequilla fría para lograr salsas untuosas.
Paso a paso
- Elige el espesante: roux, maicena disuelta en agua fría, yemas o mantequilla.
- Agrega el espesante de a poco al líquido caliente, batiendo.
- Deja hervir suavemente (maicena, roux) o no hiervas (yemas).
- Ajusta la consistencia.
Consejos y errores comunes
La maicena echada directa forma grumos: disuélvela antes en frío. Las yemas cortan si hierven.
