Preparar el ingrediente
Retira la parte dura del centro y corta el repollo en tiras de grosor parecido. La guía citada distingue este método de hervir y de brasear el mismo vegetal.
Trabajo en sartén
Usa una sartén amplia y una pequeña cantidad de aceite adecuada a tu receta. Incorpora el repollo preparado y muévelo para repartir el contacto con la sartén.
Observa cómo cambia la textura. Detente en el punto que necesite el plato, sin trasladar automáticamente los tiempos de otra receta o de otro tamaño de corte.
Qué no afirma esta ficha
No define por equivalencia saltear, sellar, marcar o dorar. Tampoco da temperaturas universales de sartén ni instrucciones para proteínas crudas.