Conservación y sabor
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Conservación y sabor
Salado
Conservación con sal seca o en salmuera que extrae agua del alimento y frena el crecimiento de microorganismos.
Foto: Carlos Delgado · CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons
Para qué sirve
Permite conservar pescados (bacalao, anchoas), carnes y verduras, y concentra su sabor.
Paso a paso
- Cubre el alimento con abundante sal gruesa o frótalo con ella.
- Déjalo en frío sobre una rejilla para que escurra el líquido.
- Renueva la sal si se humedece demasiado.
- Antes de usarlo, desala en agua fría cambiándola varias veces (el bacalao, 24–48 h).
Consejos y errores comunes
Usa sal sin yodo para salazones largas. No acortes el desalado: el plato queda incomible.
Seguridad alimentaria
La sal debe penetrar de forma pareja; las salazones caseras de carne se hacen en frío. Los productos poco salados no son estables fuera del refrigerador.
