Conservación y sabor
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Conservación y sabor
Marinada
Baño de líquido ácido (vino, vinagre, cítricos, yogur), aceite y aromáticos en el que se deja reposar un alimento antes de cocinarlo.
Foto: Sebastian Wallroth · Public domain, vía Wikimedia Commons
Para qué sirve
Aporta sabor a la superficie y ablanda un poco las capas externas de carnes, pescados y verduras.
Paso a paso
- Mezcla el ácido, el aceite, la sal y los aromáticos (ajo, hierbas, especias).
- Pon el alimento en un recipiente de vidrio o una bolsa con cierre y cúbrelo bien.
- Refrigera: 30 min a 2 h para pescados, 2 a 12 h para aves, hasta 24 h para carnes rojas.
- Escurre y seca antes de cocinar para que se dore.
Consejos y errores comunes
El exceso de ácido o de tiempo deja la carne harinosa y el pescado “cocido”. No uses recipientes de aluminio. Marina con poca sal si vas a reducir la marinada.
Seguridad alimentaria
Marina siempre en el refrigerador (≤ 4 °C), nunca a temperatura ambiente. No reutilices la marinada cruda como salsa salvo que la hiervas al menos 1 minuto.
