Cocción
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Cocción
Estofado
Cocción lenta y tapada de trozos de carne o verduras cubiertos casi por completo con su jugo y algo de líquido.
Foto: Kurt Nordstrom from Ponder, TX, USA · CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons
Para qué sirve
Da platos tiernos y jugosos con una salsa espesa e integrada.
Paso a paso
- Corta en trozos parejos y dóralos por tandas.
- Añade cebolla, ajo y verduras y sofríe.
- Cubre casi por completo con caldo, vino o tomate.
- Cuece tapado a fuego suave hasta que esté tierno y la salsa espese.
Consejos y errores comunes
Dorar en tandas evita que la carne se cueza sin color. Corrige la sal al final, cuando la salsa se reduce.
