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Fritura profunda
Inmersión completa del alimento en aceite caliente, normalmente entre 160 y 190 °C.
Foto: Takeaway · CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons
Para qué sirve
Logra una superficie dorada y crujiente: papas fritas, sopaipillas, empanadas fritas, tempura.
Paso a paso
- Usa una olla honda con al menos 5 cm de aceite de punto de humo alto, sin llenarla más de la mitad.
- Calienta el aceite a 170–180 °C (termómetro).
- Fríe en tandas pequeñas para que la temperatura no baje.
- Escurre en rejilla o papel absorbente y sala al momento.
Consejos y errores comunes
El aceite frío deja la fritura grasosa; el muy caliente quema por fuera y deja crudo el centro. Seca bien los alimentos antes de freír.
Seguridad alimentaria
Nunca eches agua a un aceite en llamas: tapa la olla y apaga el fuego. Mantén a los niños lejos y no reutilices aceite oscuro o que humee.
