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Cocción
Asado a la parrilla
Cocción sobre la rejilla con calor directo o indirecto de brasas de carbón o leña.
Foto: Brian Chu · CC BY 2.5, vía Wikimedia Commons
Para qué sirve
Dora y aromatiza carnes, pescados y verduras con el sabor ahumado típico del asado.
Paso a paso
- Enciende el carbón o la leña y espera brasas cubiertas de ceniza blanca.
- Arma zonas de fuego fuerte y suave.
- Sella primero a fuego fuerte y termina en la zona suave, o al revés en piezas grandes.
- Deja reposar la carne 5–10 min antes de cortar.
Consejos y errores comunes
No pongas la carne con llama viva. Pinchar o aplastar la carne le quita jugos. Sala justo antes o con anticipación de 40 min o más.
Seguridad alimentaria
Temperaturas internas seguras: aves 74 °C, cerdo 63 °C con reposo, carne molida 71 °C. Usa utensilios y platos distintos para crudo y cocido.
