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Escabeche

Preparación en que un alimento, normalmente frito o cocido antes, se conserva en una mezcla caliente de vinagre, aceite, vino y aromáticos.

Foto: Tamorlan · CC BY 3.0, vía Wikimedia Commons

Para qué sirve

Conserva y perfuma pescados, aves de caza, pollo y verduras; se sirve frío o tibio.

Paso a paso

Dora o cuece el alimento principal (pescado, pollo, verduras).
Sofríe a fuego suave cebolla, zanahoria, ajo, laurel, pimienta y pimentón en aceite.
Añade vinagre y vino (proporción típica de 1 parte de vinagre por 1 de aceite) y hierve unos minutos.
Vierte el escabeche caliente sobre el alimento, deja enfriar y reposar 24 h en frío.

Consejos y errores comunes

Un escabeche demasiado ácido tapa el sabor: equilibra con un poco de agua o vino. Cubre siempre el alimento por completo.

Seguridad alimentaria

Guárdalo refrigerado y consúmelo en pocos días. Un escabeche casero no es una conserva estéril: para guardarlo fuera del frío requiere envasado con tratamiento térmico.