Cortes y preparación
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Cortes y preparación
Corte brunoise
Cubos muy pequeños, de 2–3 mm, que se obtienen a partir de la juliana.
Foto: Martin.Tontsch · CC0, vía Wikimedia Commons
Para qué sirve
Para sofritos finos, salsas, rellenos y decoraciones.
Paso a paso
- Corta la verdura en juliana fina.
- Junta las tiras alineadas.
- Córtalas transversalmente en cubitos parejos.
- Reúne los cubitos con el lomo del cuchillo, no con el filo.
Consejos y errores comunes
Los cubos desparejos se cocinan a destiempo. Usa el lomo del cuchillo para mover lo cortado.
