Dos líquidos, una mezcla dispersa
En un aliño de aceite y vinagre, la agitación dispersa un líquido en pequeñas gotas dentro del otro. Esa mezcla es una emulsión; no significa que los dos líquidos se hayan convertido en uno solo.
Temporal no significa fallida
Una mezcla agitada puede separarse al reposar. Algunos ingredientes, como la mostaza, ayudan a estabilizar la dispersión, pero agitar y estabilizar son cosas distintas.
Una distinción importante
La estabilidad de una salsa no demuestra su inocuidad ni su duración. Este concepto no incluye elaboración con huevo crudo ni instrucciones para conservar una salsa.