Albóndigas fritas de vacuno con tocino

Preparación

1. Pica muy fino el vacuno con el tocino, la cebolla, el ajo, la sal, el perejil y la pimienta. Agrega las cucharadas de harina y los 3 huevos y amasa todo.
2. Forma bolas del tamaño de una papa mediana y fríelas en grasa derretida muy caliente, hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro (71 °C en el centro).
3. Sirve con cualquiera de las salsas para carne del libro.

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)