Bacalao guisado a la riojana con chorizo y pimiento

Preparación

1. Deja los lomos de bacalao en remojo durante 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces; si prefieres, sigue el método de la fuente 2 y remójalos 40 horas.
2. Escurre y seca bien los lomos con papel absorbente.
3. Pica finamente la cebolla y sofríela a fuego lento con media cabeza de ajos hasta que esté pochada.
4. Incorpora el contenido del frasco de pimiento choricero junto con 3 cucharadas de salsa de tomate, revuelve y deja que hierva unos 10 minutos.
5. En una cazuela de barro, calienta el aceite y rehoga la cebolla picada; luego incorpora el chorizo y da varias vueltas, cocinándolo hasta que alcance 71 °C en el centro.
6. Agrega el bacalao, el tomate frito y los pimientos, que antes lavaste y cortaste en tiras; cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo suavemente, hasta que el pescado llegue a 63 °C en la parte más gruesa.
7. Alternativamente, pon el bacalao en una cazuela de barro con aceite caliente, añade la mitad restante de los ajos y una porción de guindilla, y cocínalo suave durante 6 minutos, manteniendo el líquido por debajo del punto de ebullición para que se cueza en lugar de freírse; comprueba que el pescado alcance 63 °C en la parte más gruesa.
8. Sirve caliente.

Receta tradicional española; versión editorial de Cookingfy