Bizcochos borrachos de Guadalajara con almíbar y vino de Málaga

Name: Bizcochos borrachos de Guadalajara con almíbar y vino de Málaga
Total time: 120 min
Yield: 16 porciones
Cuisine: España
Ingredients: 12 yemas; 260 g de azúcar blanca (9 onzas; cantidad aproximada); 460 g de harina de trigo superior (1 libra; cantidad aproximada); 12 claras, batidas a punto de merengue; 690 g de azúcar para el almíbar (1 1/2 libras; cantidad aproximada); 1 cuartillo de vino de Málaga (medida antigua; tamaño no verificado); Agua para el almíbar: cantidad necesaria; Canela molida para espolvorear: cantidad necesaria; Papel y mantequilla para el molde: cantidad necesaria

Total 2 h·Porciones 16·Dificultad Media

Receta de un libro de cocina español del siglo XIX (El Practicón, 1894); cuadros de bizcocho de yemas bañados en almíbar con vino de Málaga y canela.

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Cuadros de bizcocho bañados en almíbar con canela, en un plato blanco.

Imagen: AI by Cookingfy

Total: 2 h
Porciones: 16
Dificultad: Media
Dieta: Vegetariana
País: España

Preparación

Bate las 12 yemas con los 260 g de azúcar hasta que estén bien batidas; agrega la harina y después las 12 claras batidas a punto de merengue, con movimientos envolventes.
Vierte la masa en un molde cuadrado forrado con papel enmantequillado y hornea a 180 °C (adaptación editorial; el libro no da la temperatura ni el tiempo; como guía, 30 a 40 minutos), hasta que un palillo salga limpio y los huevos estén cocidos, con el centro a 71 °C. Deja enfriar y corta en cuadros.
Prepara un almíbar con los 690 g de azúcar y un poco de agua, déjalo a punto de caramelo claro y mezcla el cuartillo de vino de Málaga (cantidad aproximada: el libro no precisa el tamaño del cuartillo). Baña los cuadros en el almíbar, retíralos, espolvoréalos con canela y déjalos orear sobre una rejilla.

Fuente: Ángel Muro, El Practicón: tratado completo de cocina (Madrid, 1894); edición digital de Internet Archive; receta adaptada por Cookingfy