Bolitas de pan con huevo, hervidas y fritas

Preparación

1. Ablanda el pan en leche y amásalo con las 4 cucharadas de harina, los 4 huevos, la media cucharada de azúcar, un poco de sal y nuez moscada.
2. Toma pequeñas porciones con una cuchara y échalas en agua hirviendo; cuando suban a la superficie, sácalas con una espumadera.
3. Córtalas en rodajas y fríelas en grasa hasta que estén doradas y el centro llegue a 71 °C (adaptación de seguridad, por el huevo).

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)