Bolitas dulces de yemas, papa cruda rallada y pan rallado

Preparación

1. Bate las 12 yemas con el azúcar. Agrega la papa rallada, el pan rallado, un poco de sal, la nuez moscada y el anís en grano.
2. Amasa bien, forma bolitas y ponlas sobre hojas de plátano (o papel de hornear) en una bandeja.
3. Hornea (a 180 °C: adaptación editorial; el libro dice solo «horno», sin temperatura ni tiempo; como guía, de 25 a 30 minutos) hasta que estén firmes y doradas y el centro llegue a 71 °C (adaptación de seguridad, por las yemas), con la papa rallada bien cocida por dentro. Espolvorea con azúcar y canela y sirve de postre.

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)