Budín de ñame con harina de arroz

Preparación

1. Cuece el ñame, pélalo y rállalo. Mezcla 920 g de esa masa con la harina de arroz, el azúcar, la mantequilla, las 12 yemas, un poco de sal, nuez moscada y canela.
2. Agrega un poco de levadura, amasa bien y deja la masa 4 horas en un lugar tibio.
3. Pasa la masa a un molde enmantequillado y hornea (a 180 °C: adaptación editorial) hasta que quede firme, dorada y cocida por dentro (71 °C en el centro).

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)