Budín de pan con yemas y vino Madeira

Preparación

1. Remoja la miga de pan en leche caliente; cuando esté bien empapada, escúrrela y aplástala con una cuchara de palo.
2. Mézclala con las 12 yemas, la mantequilla, la canela, la nuez moscada, el clavo, un poco de sal y el azúcar. Bate las 4 claras con la copita de vino Madeira e incorpóralas a la masa.
3. Pon la masa en un molde enmantequillado y hornea 1 hora (a 180 °C: adaptación editorial) hasta que cuaje por completo (71 °C en el centro). También puedes cocerla en un paño sumergido en agua hirviendo.

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)