Budín de papa y harina de maíz cocido en agua

Preparación

1. Mezcla las papas ralladas con la harina de maíz, las 8 yemas, la mantequilla, el azúcar, un poco de sal y la cáscara de limón picada hasta formar una masa pareja.
2. En vez de la vejiga de vaca del original, pon la masa en un paño de cocina limpio, humedecido y enharinado, átalo (o usa un molde con tapa) y cuécelo sumergido en agua hirviendo hasta que cuaje por completo (el centro a 71 °C), como guía de 1 ½ a 2 horas.
3. Saca el budín del paño y sírvelo.

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)