Caldereta de langosta catalana

Preparación

1. Si usas langosta viva, átala y sumérgela en una olla con 6,5 tazas de agua en ebullición; cuécela 15 minutos, luego retírala del fuego, déjala enfriar y guarda el caldo.
2. Trocea la langosta, preferiblemente con las manos, y reserva.
3. En un mortero, machaca 2 dientes de ajo con perejil fresco picado, las almendras, el azafrán y el coñac hasta obtener una picada; reserva.
4. Pela y pica finamente la cebolla, los tomates y los ajos restantes; corta los pimientos verdes en trocitos.
5. Calienta el aceite en una cazuela de barro y sofríe la cebolla sin dejar de mover hasta que empiece a dorar.
6. Antes de que tome color, añade el tomate y los ajos y continúa removiendo hasta lograr una fritura jugosa.
7. Incorpora el perejil picado y los trozos de langosta, y cocina durante 5 minutos. Comprueba que la carne de la langosta quede opaca y firme, con 63 °C en lo más grueso.
8. Agrega el caldo reservado (o, si no lo tienes, vierte litro y medio de agua ya hervida), salpimenta y deja hervir durante 25 minutos a fuego vivo.
9. Mientras tanto, calienta un poco de aceite en un cazo y deja el tomate restante a fuego lento hasta que se confite.
10. Cuela la salsa y agrégala a la cazuela junto con el brandy; deja cocer 5 minutos más.
11. Añade la picada reservada, mezcla bien y deja hervir otros 10 minutos.
12. Sirve caliente, acompañado de las rebanadas de pan blanco si lo deseas.

Receta tradicional española; versión editorial de Cookingfy