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Cocina de España Sopas y cremas

Caldo de pollo

Total 2 h 30 min·Porciones 6·Dificultad Fácil

Caldo de pollo con verduras y cebada perlada, al que se añaden lechuga, acederas y perifollo al final y se deja reposar tapado.

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Caldo dorado de pollo con trozos de pollo, cebada perlada y verduras, en un plato hondo blanco.

Imagen: AI by Cookingfy

Total
2 h 30 min
Porciones
6
Dificultad
Fácil
País
España

Preparación

  1. Corta el pollo, que no sea muy flaco, y ponlo en una olla con dos litros de agua y un poco de sal.
  2. Espuma con cuidado y añade dos zanahorias, dos nabos cortados y tres cucharadas de cebada perlada.
  3. Deja hervir durante dos horas.
  4. Pasado ese tiempo, añade una lechuga y vuelve a hervir durante diez minutos.
  5. Agrega un poco de acederas y perifollo, retira la olla del fuego, tápala y déjala en reposo veinte minutos.
  6. Cuela el caldo, desengrásalo y sírvelo.
  7. Comprueba con termómetro que el ave llegue a 74 °C en la parte más gruesa.

Fuente: Cocina moderna: tratado completo de cocina, pastelería, repostería y botillería (Madrid, Librería de Anllo y Rodríguez, 1875); edición digital de Project Gutenberg; receta adaptada por Cookingfy

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