Tortitas fritas de cordero y cerdo con cebolla y vino

Preparación

1. Pica el cordero, sin nervios ni pellejos, con el cerdo, las 2 cebollas, la pimienta, la sal, el clavo y el perejil.
2. Agrega el polvo de galletas, la cucharada de almidón de mandioca, los 2 huevos enteros y la copita de vino, y mezcla bien.
3. Derrite un poco de grasa en una sartén; cuando esté bien caliente, fríe la mezcla en tortitas, dándoles vuelta, hasta que estén bien cocidas (71 °C en el centro). Sirve con una salsa picante.

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)