Cazuela de gallina para convalecientes

Preparación

1. Corta la media gallina en trozos y dóralos 10 minutos en un poco de grasa.
2. Ponlos a cocer con agua, sal, el laurel, la raíz de perejil, la raíz de apio, la hoja de cebolla y la carne de vacuno, y hierve hasta que todo esté muy bien cocido (la gallina a 74 °C como mínimo).
3. Cuela el caldo y viértelo sobre rebanadas de pan tostado; o sírvelo con fideos finos o arroz bien cocidos, mezclando los trozos de gallina.

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)