Chocolate caliente estilo convento de Lima

Preparación

1. Calcula 1 onza de chocolate rallado por cada taza de líquido. Mide el agua o la leche con las mismas tazas en que vas a servir, échala en la chocolatera junto con el chocolate y llévala al fuego, mezclando de continuo con el batidor.
2. Apenas comience a hervir, aparta la chocolatera del fuego y bate con energía durante 2 minutos; luego devuélvela al fuego sin dejar de batir.
3. Repite la operación en el segundo hervor, cuando la espuma suba hasta el borde: fuera del fuego, otros 2 minutos de batido, y de vuelta a la llama.
4. En el tercer hervor retira la chocolatera, bate una última vez y sirve en tazas que mantengan el calor y la espuma cremosa.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Sor Carmen de la Portilla (Lima), «EL CHOCOLATE»