Ensalada Conferencia

Preparación

1. Cuece seis huevos en duro, hasta que el centro llegue a 71 °C y, por separado, cuece al vapor un kilo de patatas.
2. Dos horas antes de comer la ensalada, maja en una ensaladera grande los huevos cocidos junto con sal, pimienta, mostaza, clavo, nuez moscada, perejil, estragón y cebolla, todos muy picados y en cantidad suficiente, ayudándote con una cucharada de buen vinagre.
3. Añade seis cucharadas de aceite y mezcla hasta obtener una salsa espesa.
4. Incorpora las patatas a esa salsa y revuélvelas durante un buen rato.
5. Lava bien las hojas de cogollo de las seis lechugas y sécalas bien; con ellas cubre todo el preparado.
6. En el momento de comer, añade vinagre fuerte en cantidad equivalente a la mitad del aceite.
7. Agita y revuelve mucho la ensalada y sírvela.
8. Ten presente que la fécula de la patata y la albúmina del huevo neutralizan la acción de la sal y del vinagre, por lo que algunos encuentran sosa esta ensalada.

Fuente: Ángel Muro, El Practicón: tratado completo de cocina (Madrid, 1894); edición digital de Internet Archive; receta adaptada por Cookingfy