Fabes con almejas al estilo asturiano

Preparación

1. La noche anterior, pon las fabes en remojo con abundante agua.
2. Al día siguiente, escurre las fabes y colócalas en una olla. Agrega agua nueva, la cebolla cortada en cuatro, la mitad del aceite, la hoja de laurel, las 2 zanahorias y el puerro (solo la parte blanca).
3. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cuece tapado a fuego lento hasta que las fabes estén tiernas, aproximadamente 2 horas.
4. Mientras tanto, lava bien las almejas y ponlas en una sartén con un poco de agua; tapa y deja al fuego hasta que se abran las conchas (o queden opacas), luego retíralas del fuego y resérvalas en la misma sartén con su caldo.
5. En otra sartén, calienta el resto del aceite y fríe los ajos pelados y el pan hasta que estén dorados.
6. Añade el pimentón dulce, remueve rápido con cuchara de palo para que no se queme y vierte todo en un mortero.
7. Maja la mezcla muy bien, añadiendo un poco del caldo de cocer las almejas.
8. Vuelve a poner esta pasta en la sartén, agrega las almejas con su caldo, mezcla bien y añade todo a la olla de las fabes.
9. Rectifica de sal, espolvorea perejil picado (cantidad necesaria) y deja hervir a fuego lento durante 10 o 15 minutos, hasta que el guiso espese y quede con poca salsa.
10. Si usas azafrán, machaca las hebras en un mortero con una cucharada del caldo de las fabes y añádelo a la olla al mismo tiempo que las almejas.

Receta tradicional española; versión editorial de Cookingfy