Guisado-sopa de cordero con papas (chupe)

Preparación

1. En una olla de barro pon a hervir el litro de agua; al primer hervor agrega la carne de cordero cortada en trozos pequeños, limpios de grasa, tendones y pellejo. Cuece a fuego lento y parejo unas 3 horas, sin necesidad de espumar.
2. Sazona con sal y agrega el orégano, la cebolla picada, el pimentón y la manteca de cerdo; sigue cociendo un cuarto de hora.
3. Media hora antes de servir, agrega las papas en trozos y cuece hasta que estén tiernas y la carne llegue a 71 °C. Debe quedar un guisado muy caldoso, como sopa. Sirve caliente.

Fuente: Ángel Muro, El Practicón: tratado completo de cocina (Madrid, 1894); edición digital de Internet Archive; receta adaptada por Cookingfy