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Cocina de España Guisos y estofados

Hígado de ternera mechado a la casera

Total 3 h 20 min·Porciones 4·Dificultad Fácil

Receta de un libro de cocina español del siglo XIX (El Practicón, 1894); hígado de ternera mechado con tocino, guisado muy lento con cebolla, zanahoria y vino blanco.

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Hígado de ternera guisado en rodajas con zanahoria y cebolla, en un plato blanco.

Imagen: AI by Cookingfy

Total
3 h 20 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
País
España

Preparación

  1. En una cacerola rehoga en la mantequilla el hígado de ternera, mechado con tiras gruesas de tocino, dándole vueltas hasta que tome color por todos lados. Sazona con sal y pimienta, con mesura.
  2. Agrega la cebolla, las 2 zanahorias y el cuartillo de vino blanco (cantidad aproximada: el libro no precisa el tamaño del cuartillo).
  3. Tapa muy bien la cacerola y cuece unas 3 horas, dándole vuelta a menudo para que no se pegue, hasta que el centro llegue a 71 °C. Sirve caliente con su salsa.

Fuente: Ángel Muro, El Practicón: tratado completo de cocina (Madrid, 1894); edición digital de Internet Archive; receta adaptada por Cookingfy

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