Locro paraguayo: guiso de maíz pisado y carne

Preparación

1. Remoja el maíz pisado toda una noche en agua fría y escúrrelo.
2. Sofríe en el aceite la cebolla, el ajo, el pimentón y el tomate; agrega la carne, dórala y añade el maíz, el agua, la sal y las especias.
3. Cuece a fuego muy suave unas 3 horas, revolviendo de vez en cuando y agregando agua caliente si se espesa demasiado, hasta que el maíz esté blando y la carne tierna, con los trozos sobre 63 °C al centro. Añade el zapallo los últimos 30 minutos. Sirve caliente.

Receta tradicional paraguaya; versión editorial de Cookingfy