Merengues secos al estilo de Minas Gerais

Preparación

1. Bate las 4 claras con el azúcar refinada y tamizada hasta que queden duras; agrega el jugo de limón o un poco de canela molida.
2. Deja caer montoncitos de la mezcla sobre una hoja de papel.
3. Hornea a fuego muy bajo (100 °C: adaptación editorial; el libro dice «horno muy suave») hasta que queden completamente secos y crujientes (de 1 a 1 ½ horas aproximadamente); así la clara se cocina por completo (adaptación de seguridad; alternativa: usa claras pasteurizadas). Déjalos enfriar sobre el papel.

Fuente: O Cozinheiro Nacional (Livraria Garnier, Rio de Janeiro, s. f.), colección de recetas de las cocinas brasileña y europeas; ejemplar digitalizado de la Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP)