Merluza cocida con aceite de ajo y perejil

Preparación

1. Cuece la merluza en agua buena hasta que la parte más gruesa llegue a 63 °C. Ponla en una fuente honda, quítale con un tenedor todas las espinas y los pellejos y déjala limpia, con su carne en lascas.
2. Calienta el aceite en una sartén, retírala del fuego y echa los ajos picados. Espolvorea la merluza con sal, un punto de pimienta y el perejil seco, y vierte encima el aceite bien caliente. Tapa la fuente.
3. Al llevarla a la mesa, agrega a la salsa 2 cucharadas del agua en que se coció el pescado y un hilo de vinagre.

Fuente: Ángel Muro, El Practicón: tratado completo de cocina (Madrid, 1894); edición digital de Internet Archive; receta adaptada por Cookingfy