Mona de Pascua valenciana

Preparación

1. MASA DE LAS MONAS: En un bol, mezcla la harina con la levadura seca hasta integrar.
2. Añade la mantequilla derretida, la leche templada, el azúcar, el huevo y la sal, y mezcla con batidora hasta obtener una masa homogénea.
3. Forma una bola con la masa y déjala levar en el mismo bol tapada con un paño húmedo dentro del horno a 50 °C durante 30 minutos, hasta que duplique su volumen.
4. Prepara la bandeja del horno con papel de hornear y divide la masa en 4 o 5 porciones, dándoles la forma deseada.
5. Coloca las porciones en la bandeja y vuelve a levar en el horno a 50 °C durante 10 minutos.
6. Pinta la superficie de las monas con la yema de huevo batida con la leche para que doren al hornear.
7. Decora al gusto con anisetes, bolitas de chocolate, pasas, cerezas o almendras laminadas.
8. Precalienta el horno a 200 °C e introduce las monas durante unos 30 minutos, vigilando que alcancen un color dorado sin quemarse.
9. Retira las monas y déjalas enfriar antes de colocar los huevos pintados o de chocolate.
10. BIZCOCHO CON TRUFA: Para el bizcocho, monta los 4 huevos con los 150 g de azúcar en un cuenco.
11. Aparte, mezcla la harina y la levadura, tamízalas sobre la mezcla anterior y remueve para evitar grumos.
12. Incorpora la harina de almendra y sigue revolviendo.
13. Monta las claras a punto de nieve y, cuando estén a medio montar, añade los 50 g de azúcar; continúa montando hasta que estén firmes.
14. Incorpora las claras montadas a la preparación de harina y huevos con movimientos suaves.
15. Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado y hornea a 180 °C durante 40-45 minutos.
16. Deja enfriar el bizcocho, desmóldalo y córtalo en dos capas para untar la mermelada de melocotón entre ellas.
17. Para la trufa, calienta la nata líquida hasta que hierva, añade los 30 g de azúcar y el chocolate negro, y remueve hasta que se funda; luego deja enfriar.
18. Funde el chocolate restante al baño María con la mantequilla y cubre el bizcocho con esta mezcla; deja enfriar.
19. Con la trufa, pega los huevos de Pascua encima del pastel y decora con pollitos o plumas si lo deseas.
20. Comprueba que la masa y los huevos horneados lleguen a 71 °C en el centro antes de sacarlos.

Receta tradicional española; versión editorial de Cookingfy