Ñoquis de papa del 29

Preparación

1. Hierve las papas con cáscara hasta que estén blandas, pélalas calientes y hazlas puré; déjalo entibiar.
2. Agrega el huevo, sal, pimienta, nuez moscada y la harina de a poco; amasa solo hasta que la masa deje de pegarse (la harina necesaria depende de la humedad de las papas).
3. Forma cilindros del grosor de un dedo y corta trozos de 2 cm; si quieres, marca cada uno con un tenedor.
4. Cuécelos en agua hirviendo con sal en tandas; cuando suban a la superficie, déjalos 1 minuto más y comprueba que estén cocidos al centro (no los retires solo por flotar si el centro sigue crudo); sácalos con una espumadera. Sírvelos con la salsa y queso rallado. Tradición: poner una moneda o billete bajo el plato.

Receta tradicional uruguaya; versión editorial de Cookingfy