Panellets de boniato y piñones

Preparación

1. Cuece los boniatos en agua hasta que estén tiernos, escúrrelos, sécalos bien, pélalos y machácalos en caliente hasta obtener un puré.
2. Con el agua y el azúcar, cocina un almíbar hasta que alcance el punto de bola dura.
3. En un bol, mezcla las almendras molidas con el almíbar poco a poco.
4. Incorpora el puré de boniato junto con las yemas de huevo y la cucharada de corteza de limón rallada, y revuelve hasta lograr una pasta fina; asegúrate de que el huevo alcance los 71 °C en el centro.
5. Deja reposar la masa hasta que se enfríe.
6. Bate las claras de huevo y reserva.
7. Con la masa fría, forma bolas de 3 o 4 centímetros de diámetro y aplánalas ligeramente por la base.
8. Pasa las bolas por las claras batidas y luego rebózalas con los piñones.
9. Coloca las bolas en una bandeja de horno ligeramente engrasada.
10. Precalienta el horno a 180 °C (adaptación editorial).
11. Hornea los panellets de 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados.
12. Déjalos enfriar antes de servirlos.

Receta tradicional española; versión editorial de Cookingfy